实验目的

　　巩固蛋白质性质的知识。

　　实验内容

1、蛋白质的盐析实验

　　操作方法

　　在试管里加入蛋白质溶液，然后加入饱和硫酸铵溶液，观察现象，把加入硫酸铵溶液后的蛋白质溶液倒入另一个盛蒸馏水的试管里，观察现象。

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　　实验现象

　　可以看到蛋白质沉淀出来，将其加入盛水试管里，可看到沉淀又溶解。

　　实验结论

　　蛋白质溶液中；如加入浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。叫盐析。当加入水后，盐的浓度降低，少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质溶解。蛋白质又重新溶解，不影响蛋白质的性质。可以通过采用多次盐析，可以分离和提纯蛋白质。

　　注意事项

　　饱和硫酸铵溶液不能加得太少，如加固体硫酸铵，效果更明显。

2、重金属盐和有机物对蛋白质凝结作用实验

　　操作方法

　　在试管里加入蛋白质溶液，然后加入硫酸铜溶液。观察现象，然后向沉淀里加水，观察现象。

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　　实验现象

　　蛋白质加入硫酸铜溶液后，蛋白质沉淀析出，向沉淀中加入蒸馏水，沉淀不溶解。

　　实验结论

　　重金属盐能使蛋白质发生凝结而变性。

3、蛋白质的颜色反应实验

　　操作方法

　　在试管里加少量蛋白质溶液，然后加几滴浓硝酸溶液，微热，观察现象。

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　　实验现象

　　有黄色沉淀析出。

　　实验结论

　　蛋白质能与浓硝酸发生黄色反应。

　　注意事项

　　浓硝酸浓度不应低于40% 。