【实验原理】油脂在有碱存在的条件下，水解生成高级脂肪酸盐和甘油。例如：

　　【实验步骤及现象】

　　1．在一个小烧杯中加入5 mL植物油（橄榄油），5 mL 30%的氢氧化钠溶液和3 mL乙醇，并将小烧杯置于一个盛有水的大烧杯中，加热大烧杯，同时搅拌小烧杯中的溶液。20分钟后，取出小烧杯，直接加热，至溶液变成奶油般的糊状物，向其中加入5 mL热的饱和氯化钠溶液并搅拌，这步操作称作“盐析”。静置，冷却，将混合物上层的固体取出并用水洗净。将所得固体放到水中，充分振荡，观察其现象是否与普通肥皂的现象相同。

　　2．用氢氧化钾代替氢氧化钠重复以上实验，使脂肪皂化，并比较这两种肥皂的异同。

贺湘善